 Tortilla y flor de alcachofa 
Vista superior de la flor de alcachofa
Alguna vez fueron llamadas 'flores de verdulera', en los tiempos en los que en esos establecimientos aún no se vendían flores comestibles; las únicas flores que podamos llevar a la mesa eran la coliflor, la alcachofa, el brócoli..
Actualmente las alcachofas son muy bien aceptadas en gastronomía. Se sirven de forma que toda la flor sea comestible, sin hojas aceradas; y la cocción, de ser se el método elegido, es breve, para hacerlas 'al dente'... aunque cada vez ganan más adeptos las alcachofas fritas y asadas como se comen en el litoral mediterrneo.
Al cortar la alcachofa ésta se vuelve de color oscuro debido a la oxidación. Para evitarlo sumérjalas en agua con limón, hasta el momento de su cocción
Con las alcachofas cocidas haremos la tortilla, mientras que para el adorno la freiremos.
Para hacer la flor de alcachofa, deshágase de la parte superior de las hojas, dando un corte horizontal a cada alcachofa como un poco más arriba de la mitad de su altura. Luego, separe ligeramente las hojas, como abriendo una flor. En una sartén vaya poniendo las alcachofas, con la parte abierta hacia abajo. Fríalas brevemente, en algo más de un minuto, y déles la vuelta y fríalas más o menos el mismo tiempo. Para conseguir la forma de la flor, aproveche el tiempo en que las fríen por el lado de abajo para, con un tenedor, forzar la apertura de las hojas de la parte superior apretando hacia abajo.
Son deliciosas, prubalas y que te aproveche.
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